Dans Hellcops vous incarnez une patrouille de police qui sillonne les rues d'une ville à la tombée de la nuit. Contrairement aux objectifs de la police qui sont d'aider et de protéger les citoyens, le votre est tout opposé, atomiser tout ce qui se présentera devant votre voiture modifiée pour l'occasion, promeneurs, badauds en difficulté, véhicules divers et matériel urbain pour atteindre le score le plus élevé.
Pour faire avancer votre voiture de police, aidez-vous de la touche avec la flèche "haut". Passez la marche arrière en pressant la touche avec la flèche "bas". Des que vous ferez un saut, en l'air il faudra garder un certain équilibre, celui qui convient pour revenir sur la route comme il faut. Grâce aux touches avec les flèches "gauche" et "droite", vous y parviendrez.